Vinho Madeira - Portugal

Olá pessoal,

Hj eu tive o prazer em trabalhar com o Sr. Julio Fernandes da Justino´s que produz os vinhos da Ilha da Madeira, um amor de pessoa!!!! Qdo eu contei pra ele que o prato mais servido em todos os casamentos aqui no Brasil é o tal do filet ao molho madeira, ele deu gargalhadas, pq ele próprio acha que o vinho madeira não combina muito com proteína... o vinho combina com frutos secos, aperitivosem geral, queijos e principalmente sobremesas.

Esse vinho é totalmente diferente do que estamos acostumados, pra começar com a sua história.
Por causa de Napoleão, houve um boicote aos produtos franceses, então Portugal passou a fornecer os vinhos para a Inglaterra e praticamente o resto do mundo.

Sabia-se na época que um vinho tinha a sua vida prolongada se fosse acrescido de álcool vínico (destilado de vinho, grappa, bagaceira). Então para grandes viagens de barco o vinho era transportado em tonéis de madeira, acrescido desse álcool vínico. Por uma razão que ninguém sabia na época o vinho que sobrava, que voltava dessas viagens, era de muito mais saboroso e aromático do que o que o vinho inicial, isto é durante a viagem de navio ele sofria algum processo que melhorou as suas características.

Como naquela época as viagens eram longas e no navio não tinha ar condicionado, chegou-se à conclusão de que o calor era fator de mudança do vinho e até hj esse processo é feito em cubas de aço inox com serpentinas de água quente a tal da ESTUFAGEM.

O processo geral de uma forma bem simples:

Colheira
↓

Desengaço e rompimento de bagos
↓

Maceração de cascas
↓

Fermentação alcoólica
↓

Acréscimo de álcool vínico
↓

Estufamento (45-50 C/ 3 semanas)
↓

Estabilização
↓

Filtração

↓

Madeira (carvalho francês velho, típico de conhaque)
↓

Assemblage
↓

Engarrafamento

O envelhecimento desses vinhos é no mínimo 3 anos paras os mais básicos e só muitos anos para os mais tops, garanto que são muito, mas muito mais velhos do que eu!!!

Além disso esses vinhos têm um assemblage peculiar: pode ser com diferentes uvas e diferentes safras, mesma uva e diferentes safras, ou mesma safra e diferentes uvas... um samba de criolo doido!!!!

E eu tb achei diferente a clasificação de açúcar. Não usamos esse tipo de clasificação.
Seco
Meio seco
Meio doce
Doce

O vinho é muito bom e sem frescuras!!! Não precisa de lugar refrigerado, pois já é cozido, não precisa de vacu vin, pois já é oxidado... praticamente eterno!!!!

Vale a pena experimentar...

Bjos

Ivi